Калькулятор пропорций консервации
Соль, сахар и уксус на ваш объём рассола или маринада
Пропорции усреднены по нескольким рецептам — вкус можно корректировать в пределах указанных диапазонов. Не используйте йодированную соль: портит вкус, запах и цвет заготовки.
Как считается
Расчёт идёт на 1 литр воды/рассола по рецепту, затем умножается на заданный объём.
- Огурцы маринованные: 2 ст. л. соли + 2 ст. л. сахара + 2 ст. л. 6%-го уксуса на 1 л воды
- Огурцы малосольные: 2 ст. л. соли на 1 л воды
- Огурцы холодная засолка: 1 ст. л. соли с горкой на 1 л воды
- Огурцы бочковые (брожение): 2 полные ст. л. соли на 1 л некипячёной воды
- Помидоры маринованные (классика): 2 ст. л. сахара + 1 ст. л. соли на 1 л (уксус — по вкусу, добавлять после снятия с огня)
- Компот (сироп): в среднем 50–70 г сахара на 1 л воды (для груш/яблок — 150–170 г на 1 л кипятка, для кислых ягод типа клюквы/смородины — 130–150 г на 1 л)
1 ст. ложка соли ≈ 25–30 г (без горки ~25 г, с горкой ~30 г), 1 ст. ложка сахара ≈ 20–25 г, 1 ст. ложка 6%-го уксуса ≈ 15–18 мл. В калькуляторе используются средние значения.
Рекомендации
Уксус для помидоров и других заготовок вливайте после снятия рассола с огня — при кипячении уксус теряет консервирующие свойства. Для компота из груш и яблок берите верхнюю границу нормы сахара — они менее кислые, чем ягоды, и хуже консервируются без достаточного количества сахара.